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食物中pH的检测
2018-02-27
pH值也叫“氢离子浓度指数” ，，，，是溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。。。。。。体现溶液酸性或碱性水平的数值 ，，，，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。。。。。。
1、食物检测pH的意义
食物的pH值作为评价食物品质的一个主要指标 ，，，，反应了食物的酸碱性。。。。。。生产企业可以通过检测pH值来控制加工工艺、确保产品的质量、增添产品的稳固性、延伸食物的保质期。。。。。。如：淀粉的pH值太低的容易产酸发酵 ，，，，保质期变短。。。。。。因此国家标准和行业标准对许多食物pH的限值都作了划定 ，，，，一样平常包括有：淀粉、馒头、饼干、水、糖浆、罐头类食物、饮料等。。。。。。
2、pH的检测要领
检测食物中pH值常用的要领有：
虽然pH的检测要领较多 ，，，，可是每个检测要领的昭示的适用规模较窄。。。。。。 ，，，，许多食物的pH无检测要领可依。。。。。。在现实检测中 ，，，，非液体的食物除了有特定的检测要领外 ，，，，我们一样平常参照《GB5009.237-2016 食物清静国家标准 食物pH值的测定》。。。。。。除了标准制订的检测要领外 ，，，，较量常用的要领有以下三种：
(1)pH试纸法：
用玻璃棒蘸一点待测溶液到pH试纸上 ，，，，待试纸爆发转变后的颜色与标准比色卡比照响应的颜色 ，，，，可以查得溶液的pH值。。。。。。
优点：利便、简朴 ，，，，可用于快速磨练中。。。。。。
弱点：不可测得样品的准确值 ，，，，通过肉眼主观地判断颜色容易爆发误差。。。。。。
(2)指示剂法：
在待测溶液中加入pH指示剂 ，，，，指示剂凭证差别的pH值会转变差别颜色 ，，，，我们可以凭证颜色来判断其溶液的pH值。。。。。。以甲基橙为例 ，，，，当溶液的pH<3.1时 ，，，，呈红色;ph>4.4时 ，，，，呈黄色;而在pH3.1～4.4 ，，，，则泛起红黄的混淆色橙色。。。。。。
优点：能凭证指示剂的颜色转变可知pH值的转变 ，，，，可用于酸碱滴定中。。。。。。
弱点：只能知道pH的某个规模值 ，，，，稳固性欠好 ，，，，会有颜色滋扰 ，，，，容易爆发误差。。。。。。
(3)pH计法：
pH计是测定pH值的专用装备 ，，，，具有数字化、高精度、准确性好等优点。。。。。。可是pH计属于细密仪器 ，，，，在使用中要注重选用合适的电极、温度 ，，，，准确地使用和维护。。。。。。
A.电极的准确选用：
以水中pH值测定效果异常情形为例：pH计测pH值的原理是将指示电极和参比电极而组成的电极插入到溶液中形成原电池 ，，，，在室温(25℃)时每单位pH值相当于59.1mv的电动势转变值 ，，，，在仪器上直接以pH的读数体现 ，，，，温差在仪器上有赔偿装置。。。。。。可是 ，，，，我们在现实检测历程中往往发明 ，，，，用通俗pH计检测纯清水(或其他饮用水)的pH值 ，，，，读数很难稳固 ，，，，甚至用平行测定的效果相差很大。。。。。。而pH计在测定标准缓冲溶液的时间又能很快稳固并读数准确。。。。。。为什么会这样?
经多次试验剖析并连系文献资料研究 ，，，，总结的原由于：纯清水的离子很少 ，，，，不可形成稳固的原电池。。。。。。纯清水电解率低 ，，，，导致电极电位不稳固。。。。。。因此 ，，，，建议在检测纯清水的pH值时 ，，，，应该选用纯水pH电极。。。。。。
B.温度的校准：
校正pH计时 ，，，，需要特殊注重在差别的温度下 ，，，，标准缓冲溶液的pH值的转变。。。。。。应该凭证检测时所测得的室温准确选择标准缓冲液,并调理pH计面板上的温度赔偿旋钮,使其与室温坚持一致。。。。。。标液的pH值与温度的关系如下表(一样平常我们检测的室温为25℃)：
C.电极的准确使用和维护：
①在丈量较量粘稠或悬浮物较多的被测溶液时(如馒头、糖浆、淀粉等) ，，，，用后认真地洗濯 ，，，，阻止残留的被测液或悬浮物粘附在电极上而污染电极。。。。。。
②洗濯电极后 ，，，，不可用滤纸鼎力大举地擦拭玻璃膜 ，，，，应该用滤纸小心地吸干 ，，，，以免损坏玻璃膜 ，，，，影响检测的准确性。。。。。。
③榨取使用pH计来检测如强酸、强碱或其他易侵蚀电极的玻璃膜的溶液。。。。。。
④在长时间内不必时 ，，，，应该将电极充分浸泡在蒸馏水或饱和氯化钾溶液中。。。。。。
⑤若电极恒久泡在饱和氯化钾不必时 ，，，，使用前应该将其浸泡在蒸馏水中活化后才华用来检测 ，，，，不然标定和丈量都将爆发较大的误差。。。。。。
⑥电极为易碎品 ，，，，因此使用时注重检测电极是否透明无裂纹 ，，，，球内是否充满溶液 ，，，，无气泡保存。。。。。。